Tren Kuliner Roti Sourdough di Jogja, Berikut Tempat Roti Paling Enak Bisa Jadi Referensi Oleh-oleh Keluarga

diswayjogja.id – Dalam dunia gastronomi modern, sourdough telah mengukuhkan diri sebagai simbol dari gerakan slow food, menandai kembalinya apresiasi terhadap proses pembuatan roti yang otentik dan memakan waktu. Secara esensial, sourdough adalah jenis roti yang diproduksi melalui proses fermentasi alami atau natural fermentation, yang secara total mengesampingkan penggunaan ragi instan pabrikan. Proses ini melibatkan kultivasi ragi liar (wild yeast) dan bakteri asam laktat (Lactic Acid Bacteria atau LAB) yang hidup harmonis dalam adonan dasar yang dikenal sebagai starter.

Keistimewaan proses ini tidak hanya menghasilkan cita rasa yang jauh lebih khas dan kompleks ditandai dengan sedikit sentuhan rasa asam (tang) yang otentik, tapi juga menawarkan manfaat kesehatan yang signifikan. Secara struktural, proses fermentasi yang panjang memungkinkan pemecahan gluten dan asam fitat pada biji-bijian, menjadikan roti ini lebih mudah dicerna oleh tubuh, sebuah keunggulan yang dicari oleh banyak penikmat roti. Oleh karena itu, sourdough bukan sekadar makanan, melainkan sebuah komitmen terhadap kualitas bahan dan waktu.

Kini, tren kuliner sehat dan artisan ini telah merambah ke berbagai kota besar, termasuk Yogyakarta. Kota yang kaya akan warisan budaya dan dikenal dengan masakan tradisionalnya ini kini juga menjadi rumah bagi sejumlah toko roti dan bakery spesialis yang fokus pada produksi sourdough berkualitas tinggi. Para pembuat roti di Jogja ini menawarkan beragam interpretasi, mulai dari gaya klasik Eropa dengan kulit renyah (crusty) hingga inovasi soft sourdough yang lebih disukai lidah lokal.

Bagi Anda para penggemar dessert maupun penikmat roti sejati yang tengah berburu roti fermentasi alami dengan kualitas tak tertandingi, menjelajahi lanskap kuliner Jogja adalah sebuah keharusan. Setiap toko roti memiliki filosofi, resep starter, dan varian andalan yang berbeda, menjanjikan pengalaman rasa yang unik di setiap gigitan. Berikut adalah daftar 10 rekomendasi toko roti sourdough di Jogja yang patut Anda kunjungi untuk mencicipi kelezatan hasil fermentasi alami ini.

BACA JUGA : Bantul Yogyakarta Punya Sambal Ganja Paling Menggoyang Lidah, Simak Ulasan Lengkapnya

BACA JUGA : 5 Kuliner Olahan Ayam Lezat Yogyakarta dengan Rasa Menggugah Selera, Cek Disini

Sofdoh

Sofdoh hadir di Yogyakarta dengan membawa sebuah konsep yang membedakannya dari sourdough tradisional, yaitu fokus pada soft sourdough. Sesuai namanya, produk mereka memiliki tekstur yang lebih lembut dan fluffy dibandingkan roti asam klasik yang cenderung memiliki kulit tebal dan renyah. Kelembutan ini dicapai berkat perawatan cermat terhadap starter ragi alami mereka yang unik, yang mereka juluki sebagai "Cardio", meski baru berusia satu tahun, starter ini memainkan peran sentral dalam menentukan kualitas akhir roti.

Dapur Uthi of Sourdough

Dapur Uthi of Sourdough dikenal sebagai penyedia aneka produk roti sourdough dengan kualitas artisan yang terjamin. Mereka memastikan bahwa setiap adonan diolah dengan bahan baku terbaik, mencerminkan dedikasi mereka pada kerajinan membuat roti. Toko roti ini memiliki dua lokasi strategis di area Kotagede dan Ngasem, memudahkan pelanggan dari berbagai sisi kota untuk mengaksesnya.

Mereka juga menghadirkan soft artisan bread dengan isian yang menggoda, seperti varian cranberry walnut creamcheese dan chocolate. Dengan harga mulai dari Rp25.000 per produk, pelanggan disarankan untuk memeriksa media sosial atau langsung mengunjungi toko, karena ketersediaan produk segar dapat berbeda setiap hari.

Paraisa Bakehouse

Paraisa Bakehouse menyajikan soft sourdough yang dirancang untuk dinikmati oleh semua kalangan, termasuk anak-anak. Konsep toko roti ini adalah rumahan yang hangat, tetapi kualitas bahan yang digunakan adalah premium. Hal inilah yang memastikan tekstur roti tetap lembut dan cita rasanya enak. Varian yang paling disukai adalah Double Chocolate, sebuah harmoni rasa yang unik.

Keistimewaan Double Chocolate terletak pada perpaduan cokelat compound yang manis dan cokelat couverture yang sedikit pahit, menciptakan profil rasa cokelat yang kompleks dan adiktif. Selain itu, varian lain seperti Blueberry Cream Cheese, Chicken Bun yang gurih, dan Sourdough White Toast juga tersedia. Dengan harga sekitar Rp20.000 per buah, Paraisa Bakehouse menjadi bukti bahwa roti sehat dan enak bisa menjadi santapan favorit keluarga.

Sumber: