Bantul Yogyakarta Punya Sambal Ganja Paling Menggoyang Lidah, Simak Ulasan Lengkapnya

Dengan demikian, asam udeung berarti sambal asam udang, yang merupakan salah satu jenis sambal tradisional yang memang lazim ditemui di berbagai warung makan khas Aceh.

Anatomi Rasa dan Tekstur Khas

Proses pembuatan sambal ganja di Warung Keumala masih mempertahankan metode tradisional. Sambal ini diolah secara manual dengan cara diulek menggunakan cobek, memastikan tekstur yang dihasilkan bersifat kasar (rustic) dan otentik, berbeda dengan sambal blender yang cenderung halus.

Perbedaan mencolok dibandingkan sambal pada umumnya terletak pada warnanya, yang cenderung hijau karena dominasi salah satu bahan bakunya, yaitu belimbing wuluh.

Profil rasa sambal ini adalah perpaduan tiga elemen utama: asam, pedas, dan gurih. Rasa asam yang kuat dan menyegarkan diperoleh dari kandungan belimbing wuluh yang diulek mentah.

Keberadaan belimbing wuluh juga membuat sambal ini terasa segar dan berair, memberikan sensasi yang sangat clean di lidah, berbeda dengan sambal berbahan dasar tomat atau terasi yang cenderung berminyak dan berat.

Sementara itu, tingkat kepedasan yang nendang datang dari cabai rawit segar, dan rasa gurih yang mendalam dihasilkan dari udang goreng yang dihaluskan bersama bumbu lainnya. Hasilnya adalah sambal yang memiliki lapisan rasa yang kaya, tidak hanya sekadar pedas, tetapi juga kompleks.

BACA JUGA : 8 Kuliner Jogja Paling Ngangenin, Tawarkan Cita Rasa Otentik Memuaskan Lidah

BACA JUGA : Bisa Bikin Kalap Makan! Berikut 8 Pilihan Tempat Wisata Kuliner Terhits di Jogja

Komposisi Bahan Baku dan Proses Pembuatan Sederhana

Menurut Lola, bahan baku yang diperlukan untuk membuat sambal ganja atau asam udeung ini relatif mudah didapatkan di pasaran lokal Bantul, meskipun membutuhkan ketelitian dalam pemilihan udang dan belimbing wuluh yang segar. Bahan-bahan utama yang digunakan mencakup:

Belimbing wuluh (sebagai sumber utama rasa asam dan tekstur berair).

Serai atau sereh (untuk memberikan aroma wangi yang khas).

Daun jeruk (untuk menambah dimensi aroma segar dan sedikit citrus).

Bawang merah (sebagai penguat rasa dasar yang gurih).

Cabai rawit (untuk memberikan level pedas yang diinginkan).

Udang goreng (untuk memberikan elemen umami dan gurih udang yang khas).

Sumber: