Mengenal Lebih Dekat Ghee vs Mentega dalam Dunia Kuliner, Cek Ulasan Lengkapnya Disini

BACA JUGA : Keajaiban Rasa di Pesisir Cilacap Dari Brekecek hingga Sate Martawi Untuk Wisatawan

BACA JUGA : Menelusuri Kelezatan Autentik Destinasi Kuliner Legendaris Semarang, Cek Informasi Lengkapnya Disini

Mentega memerlukan perhatian ekstra dalam penyimpanan. Suhu ideal untuk menjaga kualitas mentega harian adalah sekitar 4 hingga 7 derajat Celcius. Jika Anda berencana menyimpannya untuk waktu yang sangat lama, freezer adalah tempat terbaik dengan suhu di bawah minus 12 derajat Celcius. Perlu diingat bahwa mentega sangat mudah menyerap aroma dari makanan di sekitarnya (seperti bawang atau terasi di kulkas), sehingga harus dibungkus dengan sangat rapat agar profil rasanya tidak berubah.

Teknik Memasa

Pertanyaan paling sering muncul adalah: kapan kita harus menggunakan mentega dan kapan beralih ke ghee? Kuncinya ada pada "titik asap" atau suhu di mana lemak mulai terbakar dan mengeluarkan asap. Mentega memiliki titik asap yang rendah, berkisar antara 150 hingga 175 derajat Celcius. Hal ini dikarenakan protein susu di dalamnya cepat hangus saat terkena api besar. Itulah sebabnya mentega lebih cocok untuk memasak dengan api kecil, mengoles roti, atau bahan pembuat kue.

Ghee adalah juara dalam urusan memasak suhu tinggi. Tanpa adanya protein susu, ghee mampu menahan panas hingga 250 derajat Celcius. Ini membuatnya sangat fleksibel untuk teknik memasak seperti menumis bumbu, menggoreng, atau memanggang daging (searing) tanpa perlu khawatir lemaknya akan gosong dan merusak rasa masakan. Di India, keunggulan ini dimanfaatkan untuk membuat tadka, yaitu teknik menumis rempah untuk mengeluarkan aroma maksimal sebelum dicampurkan ke dalam kari.

Ghee dan Tradisi Minyak Samin di Indonesia

Di tanah air, kita lebih akrab dengan istilah "minyak samin". Istilah ini sebenarnya merujuk pada produk yang sama dengan ghee, namun ada sedikit perbedaan istilah dalam industri kuliner. Di pasaran, dikenal adanya minyak samin hewani (ghee asli) dan minyak samin nabati (yang lebih mirip margarin). Minyak samin hewani adalah yang memberikan aroma khas yang sangat kuat pada masakan-masakan populer seperti soto Betawi, sop kambing, hingga nasi goreng kambing.

Bagi mereka yang memiliki intoleransi laktosa atau sensitif terhadap produk susu, ghee sering kali menjadi penyelamat. Karena proses pemurniannya telah membuang hampir seluruh laktosa dan kasein, ghee umumnya lebih ramah di perut dibandingkan mentega biasa. Meskipun demikian, perlu diingat bahwa ghee memiliki kalori dan lemak jenuh yang sedikit lebih tinggi per sendok makannya, sehingga konsumsinya tetap harus dibatasi dalam batas wajar.

BACA JUGA : Rekomendasi Nasi Liwet Paling Nikmat di Solo Penuh Kehangatan Bersama Keluarga

BACA JUGA : Berikut Destinasi Kuliner Kambing Paling Legendaris di Solo Paling Wajib Dikunjungi 2026

Memilih antara mentega dan ghee pada akhirnya bergantung pada profil rasa yang Anda inginkan dan teknik memasak yang akan digunakan. Mentega memberikan kelembutan susu yang tak tergantikan pada roti dan pastry, sementara ghee menawarkan ketahanan panas dan kedalaman aroma karamel yang meningkatkan level masakan tumisan Anda. Dengan memahami karakteristik keduanya, dapur Anda kini siap menghasilkan hidangan yang lebih bervariasi dan lezat.

Sumber: