Surga Sourdough Pizza Terbaik di Jakarta Paling Wajib Dicoba

diswayjogja.id - Lanskap kuliner di Jakarta tidak pernah berhenti bertransformasi dan menyajikan tren-tren baru yang memanjakan lidah warganya. Salah satu fenomena kuliner paling menarik yang tengah merajai skena kuliner ibu kota belakangan ini adalah popularitas sourdough pizza. Jika dahulu masyarakat urban Jakarta lebih akrab dengan pizza bergaya Amerika yang cenderung tebal dan padat, atau pizza komersial tipis yang garing, kini perhatian para pencinta kuliner bergeser pada keindahan seni pembuatan pizza artisan. Perubahan selera ini menandai apresiasi yang lebih tinggi terhadap proses memasak yang lambat, autentik, dan menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi demi menghasilkan kualitas rasa yang tiada tanding.

Bagi yang belum familier, keistimewaan utama dari sourdough pizza terletak pada adonannya yang tidak menggunakan ragi instan komersial, melainkan menggunakan ragi alami yang sering disebut sebagai starter atau levain. Proses fermentasi adonan ini berlangsung secara perlahan, biasanya memakan waktu antara 24 hingga 72 jam penuh. Selama masa fermentasi yang panjang ini, bakteri baik (Lactobacillus) dan ragi liar memecah gluten serta zat tepung di dalam tepung gandum secara alami. Proses kimiawi alami inilah yang menciptakan rasa asam yang sangat halus (tangy flavor profile), memunculkan aroma gandum yang harum, serta menghasilkan struktur gluten yang jauh lebih ringan dan mudah dicerna oleh sistem pencernaan manusia.

Secara visual dan tekstur, sepotong sourdough pizza yang dipanggang dengan sempurna akan memiliki karakteristik unik berupa pinggiran pizza (cornicione) yang mengembang indah, penuh dengan rongga-rongga udara (airy pockets), dan dihiasi bintik-bintik gosong artistik menyerupai kulit macan tutul (leopard spotting). Ketika digigit, Anda akan merasakan sensasi renyah yang tipis di bagian luar (crunchy), namun sangat lembut, elastis, dan kenyal di bagian dalam (chewy). Karakteristik inilah yang membuat hidangan klasik ini sangat adiktif, karena setiap gigitan memberikan dimensi tekstur yang kaya, bahkan pada bagian pinggiran tanpa saus sekalipun yang biasanya sering disisakan oleh penikmat pizza biasa.

Menjamurnya restoran yang menyajikan menu istimewa ini di berbagai sudut kota Jakarta membuat para penikmat kuliner memiliki banyak sekali pilihan, mulai dari restoran berkonsep fine dining yang meraih penghargaan internasional, kafe estetis tempat berkumpulnya anak muda, hingga opsi pesan antar yang sangat praktis. Setiap tempat menawarkan keunikan tersendiri, baik dari segi durasi fermentasi adonan, pemilihan jenis kayu untuk memanggang, hingga kreativitas dalam memadukan topping modern di atas basis saus tomat klasik yang segar. Untuk membantu Anda menavigasi petualangan rasa ini, berikut adalah ulasan mendalam mengenai 10 rekomendasi destinasi kuliner sourdough pizza paling enak dan populer di Jakarta yang wajib masuk ke dalam daftar jelajah kuliner Anda pekan ini.

BACA JUGA : Rekomendasi Salt Bread Terkenal di Jakarta Jadi Tren Roti Gurih yang Sedang Viral

BACA JUGA : Menelusuri Jejak Eksistensi Toko Roti Jadul di Tengah Modernitas Jakarta

Solo Pizza

Solo Pizza yang berlokasi di kawasan sejuk Urban Forest Cipete sukses mencuri perhatian para pencinta kuliner Jakarta Selatan. Mengusung konsep arsitektur urban minimalis yang berpadu serasi dengan rindangnya pepohonan hijau di sekitarnya, restoran ini menawarkan pengalaman bersantap yang sangat relaks baik di area indoor maupun outdoor yang luas.

Daya tarik utama dari Solo Pizza terletak pada komitmen mereka terhadap kualitas bahan baku. Adonan mereka dibuat secara eksklusif menggunakan 100 persen tepung gandum Caputo asli yang diimpor langsung dari Italia, kemudian diolah menggunakan teknik fermentasi sourdough tradisional. Pizza dipanggang di dalam tungku kayu bakar (woodfired oven) tradisional berkecepatan tinggi, menghasilkan pinggiran pizza yang luar biasa renyah namun tetap lembut di dalam dengan aroma asap (smoky) yang menggoda. Menu di sini sepenuhnya menyajikan pilihan no pork no lard, dengan menu andalan seperti Capriciosa yang kaya rasa, Burrata yang creamy, serta pilihan rasa klasik seperti Margherita dengan saus tomat yang sangat segar.

Plunge Pizza

Beralih ke kawasan Bulungan, Kebayoran Baru, terdapat Plunge Pizza yang bertempat di Row 9. Menjadi salah satu titik kumpul terfavorit bagi komunitas kreatif dan anak muda Jakarta, tempat ini tidak hanya menjual makanan yang lezat tetapi juga menawarkan atmosfer modern industrial yang trendi dengan jendela kaca berukuran besar dan area bar pizza yang terbuka.

Plunge Pizza sangat menjaga kualitas kesegaran hidangannya. Meskipun adonan ragi alami mereka telah dipersiapkan terlebih dahulu melalui proses fermentasi yang presisi, pembentukan dasar pizza (stretching) dan penataan topping baru akan dikerjakan sesaat setelah pesanan diterima oleh dapur. Meski dipanggang dengan oven gas modern berkekuatan tinggi, tekstur yang dihasilkan tetap menakjubkan—renyah dan kenyal secara seimbang. Bagi Anda yang menyukai eksplorasi rasa baru, cobalah menu unik mereka seperti Pepperoni Hot Honey yang memadukan rasa gurih, pedas, dan manis madu, atau Honey Butter Sweetcorn yang manis gurih nan memanjakan lidah.

Pepero Pizza

Siapa bilang untuk menikmati kelezatan pizza artisan kelas satu Anda harus selalu berdandan rapi dan pergi ke restoran mewah? Pepero Pizza mematahkan stigma tersebut dengan memproklamirkan diri sebagai pionir penyedia sourdough pizza terbaik yang dikhususkan untuk layanan pesan antar atau ojek online (ojol) di Jakarta.

Sumber: